「みつ姫」というさつまいものでんぷん自体は、
甘くはありませんが、
60～75℃の低温で、ゆっくり加熱すると、
さつまいもに含まれるアミラーゼという酵素が働き、
でんぷんを分解して、甘い麦芽糖に変えてくれるのです。
この麦芽糖は、小腸でグルコースに分解され、
体のエネルギー源となります。
このさつまいもを熱するときの温度が、
甘さを決める、最も重要なポイントとなります。
石焼き芋は、温められた石から、ゆっくりと、
低温で、熱が伝わるので、
さつまいもの甘さを見逃さないのです。
土鍋の中に、きれいに洗った小石をまんべんなく敷き詰め、
（自然石は、環境汚染の可能性があり、熱したときはねて、危険なので、
通販で、石焼き芋用の石を購入するといいです。）
蓋をして、火にかけ、小石に熱が伝わり、
十分温まったら、その上に、さつまいもを並べて、
蓋をします。
弱火で、１～1.5時間すれば、完成です。
（まんべんなく、火が通るように、
２、３度、さつまいもをひっくり返すといいです。）
10～15分ほど置いて、祖熱が取れてから食べると、
甘みが増して、より一層美味しくなります。
「みつ姫」のうまみ・甘みを求めるなら、
石焼き芋＞蒸かし芋＞ゆで芋の順番です。
オーブンで焼く場合、
さつまいもをアルミホイルでｆんわり包み、
160℃で、40～60分程度を目安に焼きます。
フライパンで焼く場合、
油をひかず、さつまいもを並べ、蓋をして、
弱火で、40～60分程度、時々転がしながら焼きます。
さつまいもを蒸し器で蒸かす場合、
弱火で、30～40分ほどかけて、ゆっくり蒸かします。
電子レンジは、水分が飛び、
「安納芋」の風味やネットリした食感がなくなるので、
お勧めできません。
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